En el norte de México la quesadilla se hace con tortilla de harina, y no necesita más: una buena tortilla, un queso que se derrita y paciencia con el fuego. Es el desayuno rápido, el lonche de los niños y la botana mientras se hace la carne asada. Aquí tienes cómo hacer quesadillas de harina que salgan bien cada vez.
Ingredientes para 4 quesadillas
- 4 tortillas de harina medianas (un paquete de 900 g trae alrededor de 25)
- 200 g de queso asadero, Chihuahua u Oaxaca, rallado o deshebrado
- Opcional: rajas de chile, jamón, champiñones o carne asada picada
- Para servir: salsa, guacamole o pico de gallo
Paso a paso
- Calienta el comal. Pon un comal o sartén de fondo grueso a fuego medio. Sin aceite: la tortilla de harina se dora sola.
- Pon la tortilla. Coloca una tortilla de harina y déjala 15 segundos, hasta que se ablande y empiece a inflarse.
- Agrega el queso. Voltéala y reparte el queso rallado en una mitad, dejando un centímetro libre en la orilla.
- Dobla y presiona. Dobla la tortilla a la mitad y presiona ligeramente con la espátula para que el queso pegue las dos caras.
- Dora los dos lados. Cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que la tortilla tenga pintitas doradas y el queso se derrita por completo.
Consejo de la Abuela: si el queso tarda en derretirse, tapa el comal con una olla o una tapa grande por un minuto. El vapor hace el trabajo y la tortilla no se quema.
Qué queso usar
El queso define la quesadilla. Para el clásico hilo que se estira, usa asadero u Oaxaca. Para un sabor más intenso, Chihuahua o manchego. El queso fresco y el panela casi no se derriten, así que úsalos mezclados con uno de los anteriores. Ralla o deshebra el queso: en pedazos grandes tarda más en derretirse y la tortilla se reseca.
Qué tortilla elegir
- Tortillas chicas de 15 cm para quesadillas individuales, botana o el lonche.
- Tortillas medianas de 18 cm para una quesadilla de comida, con relleno.
- Tortillas grandes de 21 cm para una quesadilla para compartir, cortada en triángulos.
- Tortillas integrales si prefieres algo más ligero; se doran igual.
Variaciones
- Con carne asada: agrega carne asada picada antes de doblar. Es la quesadilla de las carnes asadas de fin de semana.
- Con rajas: chile poblano o Anaheim asado en tiras, con elote si quieres.
- Sincronizada: jamón y queso entre dos tortillas, sin doblar.
- Con frijol: unta frijoles refritos en la tortilla antes del queso.
Las quesadillas de harina salen mejor con tortillas recién hechas. Aparta las tuyas por WhatsApp y pasa por ellas a tu sucursal más cercana, o mira cómo calentar tortillas de harina y guardarlas para que te duren la semana.
