Tortillas de harina grandes en Hermosillo, de 21 cm

Para burros bien servidos

Un burro sonorense pide tortilla grande: carne asada picada, frijoles, queso y salsa, todo envuelto en un rollo largo. Un paquete de 900 g trae alrededor de 17 tortillas grandes: suficiente para los burros de una comida familiar o una reunión.

Si vas a hacer una carne asada o una fiesta, calcula cuántas necesitas con nuestra guía de cuántas tortillas pedir para una taquiza. Si tienes un puesto de burros o una lonchería, pregunta por el precio de mayoreo.

Tortilla grande hecha a mano, no de paquete

Una tortilla grande de paquete suele salir más gruesa para que no se rompa en la línea de producción. El resultado es un burro pesado, con más masa que relleno. La nuestra se palmea a mano y queda pareja y suave, así que el relleno es el protagonista y la tortilla aun así no se rompe, porque la masa reposó lo suficiente.

También cambia la textura. La de mano tiene burbujas y pintitas doradas irregulares, señal de que se coció en comal. Esas pintitas son sabor: la harina tostada le da al burro ese gusto que no consigues en el súper.

Si nunca has trabajado con una tortilla de 21 cm, empieza con un burro sencillo de frijol con queso. Te acostumbras al tamaño antes de armar uno con todo.

Cómo calentar una tortilla grande sin romperla

Usa un comal o un sartén amplio, a fuego medio-alto, de 10 a 15 segundos por lado, y voltéala con cuidado para que no se doble. Rellénala en caliente: fría se agrieta. Para guardarla, dóblala en cuatro dentro de una bolsa cerrada.