En el centro del país las flautas se hacen con tortilla de maíz. En Sonora se hacen con harina, y la diferencia se nota: la tortilla de harina se infla un poco al freír, queda dorada por fuera y suave por dentro, y tiene ese sabor tostado que combina perfecto con la carne de res. Para que las flautas de harina salgan bien solo necesitas tres cosas: tortilla caliente, relleno seco y aceite a la temperatura correcta.
Ingredientes para 12 flautas
- 12 tortillas de harina medianas (un paquete de 900 g trae alrededor de 25)
- 700 g de falda de res
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- Para servir: guacamole, crema, queso fresco, lechuga y salsa
Paso a paso
- Cuece y deshebra la carne. Cuece 700 g de falda de res con agua, media cebolla, un ajo y sal, de 1½ a 2 horas, hasta que se deshebre fácil. Deja enfriar y deshebra fino.
- Sazona el relleno. Sofríe la carne con un poco de cebolla y sal 3 minutos. Debe quedar jugosa pero no mojada, para que la flauta no se abra al freír.
- Calienta las tortillas. Pasa cada tortilla por el comal 10 segundos por lado. Caliente se enrolla sin romperse.
- Enrolla apretado. Pon una línea de carne en la orilla y enrolla bien apretado. Detén la punta con un palillo si hace falta.
- Fríe a la temperatura justa. Fríe en aceite a fuego medio-alto, con la unión hacia abajo primero, de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas. Escurre en papel.
Consejo de la Abuela: fríe las flautas de tres en tres. Si llenas el sartén, el aceite se enfría, las flautas absorben grasa y quedan aguadas en lugar de crujientes.
El secreto para que no se abran
Una tortilla de harina fría se agrieta al enrollarla, y por esa grieta se sale el relleno en el aceite. Por eso hay que pasar cada tortilla por el comal justo antes de enrollar. El otro error es el relleno húmedo: si la carne trae mucho caldo, la tortilla se moja y se abre. Escúrrela bien después de sofreírla.
Al freír, empieza siempre con la unión hacia abajo. El calor sella la orilla en los primeros segundos y la flauta ya no se desenrolla.
Qué tortilla usar
Recomendamos nuestras tortillas de harina medianas de 18 cm: dan flautas de buen tamaño, como las de lonchería. Para botana o para niños, usa tortillas chicas y salen flautitas de dos mordidas. Como nuestras tortillas son delgadas y parejas, se doran por igual al freírse.
Cómo servirlas
Sirve las flautas de harina recién salidas del aceite, sobre una cama de lechuga, con guacamole, crema, queso fresco y la salsa de tu preferencia. Acompáñalas con frijoles de la olla. Si te sobran tortillas, guárdalas siguiendo nuestra guía de cómo guardar tortillas de harina.
¿Las vas a vender en tu negocio? Para loncherías y fondas tenemos precio de mayoreo en todos los tamaños.
