La tortilla de harina tiene grasa y humedad en la masa. Al calentarla, esa humedad se vuelve vapor y la tortilla se infla y se ablanda. El problema llega cuando el calor es poco y el tiempo es mucho: la humedad se evapora antes de que la tortilla se caliente y queda dura. La regla para calentar tortillas de harina es sencilla: fuego alto, poco tiempo.
El método del comal, paso a paso
- Calienta el comal. Pon el comal o una sartén a fuego medio-alto, sin aceite, hasta que esté bien caliente.
- Primer lado. Coloca la tortilla y déjala de 10 a 15 segundos, hasta que empiecen a salir burbujas.
- Voltea. Dale la vuelta y deja otros 10 a 15 segundos, hasta que se infle y salgan pintitas doradas.
- Guarda en tortillero. Pásala a un tortillero o envuélvela en una servilleta de tela para que conserve el calor y la humedad.
Es el método que recomendamos para todos nuestros tamaños, desde las chicas para tacos hasta las grandes de 21 cm.
Otras formas de calentar tortillas de harina
En sartén
Funciona igual que el comal. Usa una sartén de fondo grueso, sin aceite y bien caliente. Las sartenes delgadas se enfrían al poner la tortilla, así que deja que recupere calor entre una y otra.
En microondas
Envuelve 4 o 5 tortillas en una servilleta de tela ligeramente húmeda y caliéntalas de 20 a 30 segundos. Quedan suaves, aunque sin las pintitas tostadas del comal. Sirve cuando tienes prisa en la mañana.
En horno
Para muchas tortillas a la vez, por ejemplo en una fiesta, envuelve grupos de 10 o 12 tortillas en papel aluminio y mételos al horno a 180 °C por 10 a 15 minutos. Sácalos justo antes de servir.
Directo a la flama
En estufa de gas, a fuego medio, pasa la tortilla unos segundos por lado con unas pinzas. Queda ligeramente tostada y con sabor ahumado. Cuidado con las tortillas delgadas, porque se queman rápido.
Consejo de la Abuela: si la tortilla salió del refrigerador y está muy seca, rocíale unas gotas de agua con la mano antes de ponerla al comal. El vapor extra la deja como recién hecha.
Errores comunes al calentar tortillas
- Fuego bajo. La tortilla se seca antes de calentarse.
- Voltearla muchas veces. Basta una vuelta; cada volteo le saca humedad.
- Dejarla al aire. Una tortilla caliente sin tapar se endurece en minutos. Usa tortillero.
- Ponerle aceite. No lo necesita, y la deja grasosa.
Empieza con una buena tortilla
Ningún método salva una tortilla mal hecha. Las de la Abuela se hacen a mano en Hermosillo, y con estos pasos para calentar tortillas de harina quedan como recién salidas del comal. Si se te acabaron, pasa a tu sucursal más cercana, y si te sobraron, revisa cómo guardarlas.
