Una tortilla de harina hecha a mano está en su mejor momento el mismo día que sale del comal. A partir de ahí empieza a perder humedad y a endurecerse. La buena noticia es que con tres cuidados sencillos puedes guardar tortillas de harina varios días y que sigan sabiendo a recién hechas.
Estos son los métodos que recomendamos en nuestras sucursales de Hermosillo a quien se lleva varios paquetes a casa.
1. Déjalas enfriar antes de guardarlas
Si guardas las tortillas todavía calientes, el vapor se queda atrapado en la bolsa, se condensa y las humedece. Una tortilla húmeda se pega a la de al lado y se echa a perder más rápido. Destápalas unos minutos sobre una servilleta de tela hasta que estén tibias, y entonces guárdalas.
2. A temperatura ambiente: uno o dos días
Si te las vas a comer en el día o al día siguiente, basta con una bolsa bien cerrada o un tortillero con tapa, en un lugar fresco y lejos del sol. En Hermosillo, con el calor de casi todo el año, no recomendamos dejarlas fuera más de un día.
3. En el refrigerador: hasta una semana
Es la mejor opción para la mayoría de las familias. Mete las tortillas en una bolsa resellable, saca todo el aire que puedas y ciérrala bien. El aire es lo que las reseca. Guárdalas en la parte media del refrigerador, no pegadas a la pared del fondo, donde hace más frío y se pueden escarchar.
Consejo de la Abuela: separa las tortillas en paquetes del tamaño que usas en una comida. Así abres una sola bolsa a la vez y las demás no se resecan.
4. En el congelador: hasta un mes
Si compraste por mayoreo o para una fiesta que es la próxima semana, congela. Pon una hoja de papel encerado entre cada tortilla, o cada tres o cuatro, para que no se peguen. Mételas en una bolsa para congelar, sácale el aire y anota la fecha.
Para usarlas, descongélalas en el refrigerador la noche anterior, o a temperatura ambiente unos 20 minutos. Después, al comal.
Cómo dejarlas suaves otra vez
Una tortilla de harina que salió del refrigerador se siente rígida, pero no está mala: solo necesita calor. Ponla en comal o sartén caliente, sin aceite, de 10 a 15 segundos por lado. Vuelve a inflarse y queda suave. Te contamos todos los métodos en cómo calentar tortillas de harina sin que se pongan duras.
Qué tortilla aguanta mejor
Las tortillas grandes, por su tamaño, se resecan más rápido en las orillas: guárdalas dobladas en cuatro y siempre en bolsa cerrada. Las medianas y las integrales aguantan muy bien una semana en el refrigerador. Y las chicas se congelan perfecto en bolsas de 10 o 12 piezas.
Así, guardar tortillas de harina deja de ser un problema: compras la cantidad que necesitas en tu sucursal más cercana y te duran suaves toda la semana.
