En Hermosillo, el día empieza con un burrito de machaca. Se vende en loncherías, en carretas afuera de las oficinas y en las cocinas de casi todas las casas. La razón es sencilla: es rápido, llena y aguanta hasta la comida. Lo único que no puede fallar es la tortilla, porque un burrito de machaca con huevo se arma con relleno caliente y jugoso, y una tortilla dura se rompe al primer doblez.
Ingredientes para 6 burritos
- 6 tortillas de harina medianas (un paquete de 900 g trae alrededor de 25)
- 150 g de machaca de res
- 6 huevos
- ½ cebolla picada
- 1 jitomate picado
- 1 o 2 chiles verdes o Anaheim en rajas
- 1 cucharada de aceite o manteca
- Sal al gusto (la machaca ya es salada, pruébala antes)
Paso a paso
- Sofríe la verdura. En un sartén con un poco de aceite, acitrona media cebolla picada, un jitomate picado y uno o dos chiles verdes en rajas, de 3 a 4 minutos.
- Agrega la machaca. Añade 150 g de machaca de res y mueve 2 minutos para que se dore un poco y tome el sabor de la verdura.
- Incorpora el huevo. Agrega 6 huevos batidos con una pizca de sal y revuelve a fuego medio hasta que estén cocidos pero jugosos.
- Calienta la tortilla. Pon una tortilla mediana en comal caliente, sin aceite, de 10 a 15 segundos por lado, hasta que quede flexible.
- Arma y enrolla. Pon el relleno en el tercio inferior, dobla los lados hacia adentro y enrolla apretando. Sirve de inmediato o envuelve en aluminio.
Consejo de la Abuela: no le pongas sal al huevo hasta probar la machaca. Cada machaca trae un punto de sal distinto, y es fácil pasarse.
Qué tortilla usar
Para este burrito recomendamos nuestras tortillas de harina medianas de 18 cm. Cubren bien el relleno de un huevo por burrito y se cierran por los lados sin que sobre tortilla. Si prefieres algo más ligero, la misma receta funciona con tortillas integrales. Y si quieres un burro para compartir, usa una tortilla grande de 21 cm y duplica el relleno.
Cómo dejarlos listos para la semana
Haz una tanda el domingo. Deja enfriar el relleno antes de armar, para que el vapor no humedezca la tortilla. Envuelve cada burrito en papel aluminio y guárdalos en el refrigerador hasta 3 días, o en el congelador hasta un mes. En la mañana, al comal tapado a fuego bajo, y en unos minutos tienes desayuno caliente.
Para que las tortillas que te sobren no se resequen, sigue nuestra guía de cómo guardar tortillas de harina.
Variaciones
- Con papa: agrega una papa cocida en cubos junto con la machaca.
- Con frijol: unta frijoles refritos en la tortilla antes del relleno.
- Con queso: un poco de queso regional rallado encima del huevo, antes de enrollar.
Así de fácil se hacen unos burritos de machaca con huevo como los de Hermosillo. Si se te acabaron las tortillas, aparta las tuyas por WhatsApp y pasa por ellas a tu sucursal más cercana.
